Aj keď nie som najväčší milovník tureckej kuchyne, no predsa si niečo obľúbené nájdem aj ja. Nie som až taký veľký fanúšik mäsa (istý čas som bola dokonca vegetariánka) a aj v Turecku jem hovädzie len výnimočne a preferujem hydinu a ryby. Podľa mojich pozorovaní je turecká kuchyňa zmesou kultúr a kuchýň a nájdete v nej hlavne grécke, balkánske a arabské vplyvy.
Turci nežijú a nejedia až tak zdravo, ako si mnohí myslia
Podľa môjho názoru má turecká kuchyňa od zdravej veľmi ďaleko, pretože bežní Turci jedia extrémne veľa rôzneho mastného pečiva, červeného mäsa, bieleho chleba či príloh (ryža na masle, cestoviny a podobne). Okrem toho milujú sladké v podobne rôzneho cesta zalievaného cukrovým sirupom. Táto kombinácia je priam cesta do pekla, a preto má v Turecku tak veľa ľudí pokazené zuby a zdravotné problémy.
Ja milujem taliansku a celkovo stredomorskú kuchyňu a podľa toho si varím a jem aj tu. Medzi moje obľúbené patria v Turecku práve meze, čo sú vlastne predjedlá. Majú aj špeciálny názov – zeytinyağı (v preklade doslova „na olivovom oleji“).
Vegánske chuťovky
Tradične ide najmä o rôznym spôsobom pripravenú zeleninu – grilovanú, pečenú, čerstvú, s jogurtom, s rôznymi dipmi a čili, s citrónom a podobne. Ak by som mala vypichnúť tri najlepšie, tak to budú – yaprak sarması (ryžou a píniovými orieškami plnený a zavinutý list vínnej révy), ďalej to je kuru patlıcan dolması (malý baklažán sušený na slnku, ktorý sa tiež plní pikantnou zmesou ryže), no a posledné sú çiğ köfte (malé chuťovky z jemného bulguru, ktoré sa ručne formujú a dáva sa do nich aj mnoho korenia, paradajková pasta, olivový olej a balzamiko z granátového jablka). Veľmi zaujímavé je, že všetky tieto predjedlá sú vhodné aj pre vegánov, lebo sa striktne pripravujú len s olivovým olejom (čo Turci pravdepodobne ani nevedia, pretože mnoho ľudí stále nevie, čo vegánstvo znamená).
Hlavné jedlá so závanom mora (prekvapivo bez kebabu)
Ak by som vás mohla zobrať na svoj obľúbený tradičný obed v Turecku, bolo by to určite v rybacej reštaurácii. Reštaurácie sú tu podelené, a zatiaľ čo jedny sa špecializujú na mäso, iné práve na morské plody. Ak teda nerátame moderné reštiky, tam nájdete všetko rovnako ako v Európe (niekde v Istanbule dokonca aj výrobky z bravčového mäsa ako prosciutto a podobne).
Po zeleninových predjedlách by sme si dali vyprážané kalamáre v cestíčku s tatárskou omáčkou (kalamar tava), pili by sme víno (Turci síce vyrábajú málo, no oblasť okolo Egejského mora je známa pre svoju výrobu dobrých vín) a ako hlavné jedlo by sme si dali grilovanú rybu s čerstvým zeleným šalátom s veľkou ružovou reďkovkou. Čo sa týka rýb, každá má svoju sezónu lovu, no známe sú najmä makrela, pražma či palamut (presný preklad netuším, ale ide o veľkú morskú rybu modrastej farby) a morský vlk (levrek).
Mimochodom, Turci majú aj rôzne sýte polievky, dokonca aj všelijaké divoké kombinácie (polievka s ovčím mozgom), no ja sa držím len overenej klasiky – kuracej a zeleninových polievok. A pikoška – Turci si do polievok vytláčajú citrón a zajedajú ich čili papričkami či čerstvou rukolou a chlebom. Neverili by ste, ale citrón dokáže skutočne pozdvihnúť chuť ich tradičnej kuracej polievky (vývar nie je taký číry ako u nás).
Na dezert áno, ale bez cukrových sirupov
Áno, mám rada sladké, no baklavy ani iné tradičné dezerty nie sú moja šálka kávy. Bohužiaľ, tieto klasické turecké sladkosti plnené orieškami, pistáciami sú robené na masle a polievané hojnou vrstvou cukrového sirupu, čo je nielen extrémne kalorické, ale aj nezdravé. Okrem týchto Turci robia aj mnohé iné, pretože, ako sa hovorí, majú „sladký zub“.
Už ste počuli o najstaršom pudingu sveta? Aşure je puding bez mlieka, miernej želé konzistencie, do ktorého sa pridáva sušené ovocie, oriešky a dokonca aj strukoviny. Údajne sa prvýkrát pripravoval už na Noemovej arche, ktorá stála na hore Ararat (na území dnešnej Anatólie).
Okrem tohto mám rada aj turecký ryžový puding sütlaç (ktorý je jemne tekutejší ako u nás, a zapeká sa v rúre). Okrem sladkostí odporúčam turistom ochutnať aj skvelé lokálne ovocie, či už granátové jablko, ďatle či sladučké melóny v sezóne.
