Cukrárka a porotkyňa z obľúbenej šou Pečie celé Slovensko Petra Tóthová sa podelila o jeden z receptov, ktorý jej srdcu patrí odjakživa. Ide o parížske rožky. V najnovšej kuchárskej knihe prepája klasiku s medzinárodnými inšpiráciami a dokazuje, že aj tradičný dezert môže vyzerať ako malé umelecké dielo.
Od marakujového tarta až k parížskym rožkom
42-ročná Petra Tóthová neobjavila svoju vášeň pre pečenie za kuchynským stolom, ale na druhej strane sveta. Práve dovolenka vo Venezuele pred dvadsiatimi rokmi sa pre ňu stala zlomovým momentom, píše portál zena.pravda.sk.
„Ochutnala som marakujový tart a vtedy som si povedala – toto chcem vedieť robiť,“ spomenula s úsmevom pri krste svojej najnovšej kuchárskej knihy.
Cesta za sladkým snom ju zaviedla do cukrárskych škôl v Peru, Spojených arabských emirátoch a inšpiráciu čerpala aj u renomovanej anglickej cukrárky Peggy Porschen. Dnes je jej rukopis nezameniteľný – špecializuje sa na dekorovanie tort a zákuskov, ktoré svojou precíznosťou a estetikou hravo konkurujú umeleckým dielam.
Klasika, ktorú si zamilujete
Aj napriek tomu, že sa Petra nebojí experimentov, na klasiku nedá dopustiť. V jej novej kuchárskej knihe nesmú chýbať ikonické parížske rožky, ktoré označuje za jednu zo svojich najväčších srdcoviek. „Milujem parížske rožteky, vždy som ich mala rada. Ich miesto v knihe bolo nevyhnutné,“ uviedla.
Recept na parížske rožky podľa Petry Tóthovej
Ingrediencie:
Korpus:
- 60 g bielkov
- 150 g mletých vlašských orechov
- 150 g kryštálového cukru
- ½ ČL soli
Krém:
- 125 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 20 g kakaa
- 50 g cukru
- 50 g masla
- 100 g horkej čokolády (54 %)
Na dokončenie:
- 250 g horkej čokolády
- 35 g kakaového masla
Videorecept na parížske rožky podľa Petry Tóthovej. Zdroj: FACEBOOK/Petra Tothova
Postup:
- Príprava korpusu: Nad parou vyšľahajte bielky so soľou a cukrom do lesklého snehu. Po odstavení z ohňa primiešajte mleté orechy. Zmes nastriekajte na papier na pečenie do tvaru písmena C (cca 7 × 3 cm). Pečte pri 180 °C približne 10–15 minút.
- Krém: Do varu priveďte smotanu s kakaom, cukrom a maslom. Nalejte na nasekanú čokoládu, premiešajte a rozmixujte ponorným mixérom. Zakryté nechajte vychladiť, potom vyšľahajte do tuha.
- Zdobenie: Krém naneste na rožky okrúhlou špičkou vertikálnymi pohybmi. Rožky nechajte schladiť.
- Čokoládová poleva: Rozpustite čokoládu s kakaovým maslom, nechajte mierne vychladnúť. Rožky ponorte do polevy po výšku krému, nechajte odkvapkať a zatuhnúť na mriežke v chladničke.
